นมเปรียง

นมเปรียง
คือ นมที่หมักด้วยจุลินทรีย์ ชนิดหนึ่ง เพื่อเก็บรักษานมไว้ได้นานและย่อยโปรตีนและไขมันให้เล็กลง เป็นส่วนผสม (หัวเชื้อ) ในการทำน้ำหมักจุลินทรีย์ ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมในการทำปุ๋ยชีวภาพหรือปุ๋ยหมักจุลินทรีย์อีกชั้นหนึ่ง

แค่อ่านภาษาวิชาการก็มึนแล้ว เอาเป็นว่าลักษณะเหมือนหมักนมให้เปรี้ยวกลายเป็นหัวเชื้อจุลินทรีย์ เพื่อใช้เอาไปผสมทำปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยชีวภาพอีกทีหนึ่งหรือ...

พูดง่าย ๆ ก็เหมือนหมักทำหัวเชื้อ EM เพื่อ เอา EM มาขยายโดยผสมกากน้ำตาลหรือผัก ผลไม้ หรือ ฯลฯ เพื่อขยายจุลินทรีย์ให้เกิดประโยชน์มากขึ้น...ความจริงเอานมเปรี้ยวมาหมักขยายเชื้อต่อยังจะง่ายดีซะกว่า อย่างน้อยก็มี แลคโตบาซิลลัส เติม กลูโคส แลกโต๊ส ฟลุคโต๊ส เพิ่มเข้าไป ผสมไอ้นั่นอีกนิด เติมไอ้นี่อีกหน่อย หมักซัก 15 วันก็ใช้งานได้แล้ว....

การทำนมเปรียง
(1) ต้องหมักผลไม้รสเปรี้ยวใช้ลูกสด 5 ชนิด คือ สมอ มะขามป้อม มะขามเปรี้ยว ลำดวนสุก ตะลิงปลิง แยกหมัก ห้ามผสมกัน  หมักในโหลนาน 45 วัน

(2) นำน้ำหมัก มาอย่างละส่วน เติมลงในนมสด อัตราส่วน นม 7 น้ำหมัก 3 หมักอย่างน้อย 3 วัน ตักไขมันที่ลอยบนหน้าออก เอาส่วนน้ำใสๆ ไปใช้งาน กลิ่นจะออกคล้ายๆ น้ำลูกยอหมัก

ผลไม้สด รสเปรี้ยว 5 ชนิดตามสูตร แยกหมัก 

1 ลูกสมอสด (สมอไทย สมอพิเภก)

2 มะขามป้อมสด (มะขามป้อมไทย ป้อมอินเดีย ป้อมยักษ์)

3 มะขามเปรี้ยวสด (มะขามกระดาน มะขามยักษ์ มะขามเนื้อ)

4 ลูกลำดวนสด

5 ลูกตะลิงปลิงสด 

ข้อมูล ไร่กล้อมแกล้ม http://www.kasetloongkim.com/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=3906&highlight=